中国移动“全球通·逐马计划”新赛季启动

　　我国有超(yǒuchāo)500种毒蘑菇

　　有(yǒu)的能致命但也能抗肿瘤治抑郁

　　华商报大风新闻记者专访陕西省(shǎnxīshěng)微生物研究所助理(zhùlǐ)研究员、主任助理祁鹏(qípéng) 电视剧《去有风的(de)地方(dìfāng)》剧情里，小院的人因(yīn)吃毒蘑菇中毒，从而出现幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日，科学出版社在北京发布(fābù)《中国(zhōngguó)的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家简介(jiǎnjiè)

　　祁鹏，男，1984年出生，现为陕西省(shǎnxīshěng)微生物(wēishēngwù)研究所助理研究员，主任助理，中国微生物学会会员、中国自然科学博物馆协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才(réncái)、陕西省科学家精神宣讲团成员。 主要从事大型真菌(zhēnjūn)领域野生(yěshēng)种质资源调查与开发、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物标本馆，并(bìng)进行了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发计划子课题1项(xiàng)，主持及参加各类科研项目30余项，制定省地方(dìfāng)标准11项，发表(fābiǎo)论文30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所(yánjiūsuǒ)刘愚硕士也参与了本次科普工作。

　　家庭(jiātíng)食源性疾病事件超2万起

　　首要(shǒuyào)原因是采食毒蘑菇

　　形如覆鳞的(de)尖鳞伞、形状特异的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳红色阿切尔笼头菌……近日，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了(le)中国超500种(zhǒng)毒蘑菇。

　　为本书作序的真菌学家、中国科学院院士庄文颖(zhuāngwényǐng)指出，蘑菇导致中毒的机理因种类而异，若缺乏对物种的正确识别，就会给(gěi)挽救生命增加难度(nándù)。

　　蘑菇是(shì)常见的(de)真菌类群之一，其中既有(jìyǒu)美味(měiwèi)营养的食用菌，也有误食可致死的毒蘑菇。国家食品安全风险评估中心数据显示，2010年至2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件超2万起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的毒蘑菇(dúmógū)(mógū)》揭示了(le)我国分布8个中毒类型的毒蘑菇51科126属509种，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的毒蘑菇》一书中，我国作者独立或(huò)参与命名的新种106个(gè)，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性(huóxìng)、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症……全球范围内开展的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源的重要(zhòngyào)价值。

　　毒蘑菇主要分布在(zài)森林地区、草地及荒地中

　　华商报：中国有500多种毒蘑菇，它们(tāmen)一般都分布在什么(shénme)地方？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的《中(zhōng)国的毒蘑菇》一书记载，我国分布了509种毒蘑菇、毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从(cóng)东北到西南，从沿海到内陆，从平原到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在(zài)森林地区、草地及(jí)荒地中。例如：灰花纹鹅膏常生长(shēngzhǎng)于壳斗科林中或壳斗科与松科混交林地上(shàng)；大青褶伞常生长于公园或小区(xiǎoqū)草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状(yèzhuàng)耳盘菌。

　　目前我国已报道的毒蘑菇大多是野生的。这些野生毒蘑菇在(zài)自然环境中生长，没有经过人工培育(péiyù)和改良。

　　华商报(huáshāngbào)：毒蘑菇(mógū)长什么样？有没有特别“奇葩”的造型，比如像外星生物或者童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的(de)外观多种多样，没有统一的形状(zhuàng)(xíngzhuàng)和颜色，但大多数具有伞形菌(jūn)类的特征，具备如伞面的菌盖和如伞柄的菌柄结构，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特(dútè)的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌，菌盖鲜红色或橙红色，表面光滑，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在(zài)林中地上或腐木上，含有神经毒素，误食后(hòu)会引起幻觉、精神错乱等症状。还有一种叫做红星头鬼笔的蘑菇，成熟后呈红星状，有多个裂状触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味，令人望而(ér)生惧。

　　中国(zhōngguó)约有1000种食用菌

　　可(kě)人工栽培的食用菌近百种

　　华商报：能否介绍一下我国“好(hǎo)蘑菇”和“毒蘑菇”的整体数量、分布、用途(yòngtú)、生态价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇”可以理解为食用菌。全球已知食用菌种(zhǒng)类达2500余种，中国约有(yǒu)1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的食用菌接近100种，其中形成商品的有50多种(duōzhǒng)，具有一定生产(shēngchǎn)规模的有20种以上。常见(chángjiàn)的栽培品种包括香菇、黑木耳(hēimùěr)、平菇、金针菇等(děng)(děng)。野生食用菌种类繁多，常见的有美味牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则(zé)主要应用于药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕，但某些毒肽、多糖成分也具很高(gāo)的有(yǒu)科研价值，如鹅膏菌毒素具备抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望治疗重度(zhòngdù)抑郁症。作为生态(shēngtài)系统中的分解者，蘑菇无论是否有毒，都构成(gòuchéng)了生态系统的重要组成部分，对维持生态平衡，丰富生物多样性具有重要的生态意义。

　　这两种(liǎngzhǒng)毒蘑菇可抗肿瘤、治抑郁

　　华商报：毒蘑菇对人类有什么用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇(luǒgàigū)素有(sùyǒu)望治疗重度抑郁症，目前处于什么阶段？未来(wèilái)前景如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽危险，但对人类(rénlèi)也有重要作用。在医学领域，毒蘑菇中的裸盖(luǒgài)伞素毒性小且作用温和(hé)，可作为治疗抑郁症的潜在药物。它通过激活5-羟色胺2A受体(shòutǐ)，提高神经可塑性，促进神经再生，从而缓解(huǎnjiě)抑郁症状。此外，鹅膏环肽类毒素在抗癌研究(yánjiū)中展现出巨大潜力(qiánlì)，其(qí)独特的分子结构(jiégòu)和作用机制为癌症治疗提供了新的思路。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种重要的研究工具，可用于标记和观察细胞内的微丝结构，帮助科学家(kēxuéjiā)深入理解细胞骨架的动态变化及其在细胞生理过程中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌毒素：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它(tā)能精准地找到癌细胞，阻止它们生长(shēngzhǎng)和扩散。目前，科学家们正在通过相关研究，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是早期阶段(jiēduàn)，还有很多(hěnduō)东西需要学习和验证(yànzhèng)。要真正用在病人身上，可能还需要很多年的时间。

　　裸盖菇素：裸盖菇素的(de)研究已经取得了一些令人兴奋的进展，它可以帮助患者(huànzhě)减轻抑郁症状，让他们感觉更好。目前，已经有了一些小规模的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁(kàngyìyù)药更有效。不过，它还没有得到正式批准，还需要(xūyào)更多的研究来证明安全性和有效性(yǒuxiàoxìng)。

　　科学家们正在努力，希望在未来5到10年里，能让这些新的(de)治疗方法(fāngfǎ)帮助到更多的人。

　　已鉴定出565种(zhǒng)秦岭野生蘑菇

　　可食用的有鸡油菌(jūn)、羊肚菌等

　　华商报：陕西的野生(yěshēng)蘑菇大概有多少种？主要分布在哪里？常见(chángjiàn)的毒蘑菇有哪些种类？

　　祁鹏：截至目前，陕西省(shǎnxīshěng)的野外科研团队已鉴定出(chū)565种秦岭野生蘑菇。但近年来，陕西省发现陆续发现并命名的宁陕(níngshǎn)裸盖菇、宁陕拟蜡伞、秦岭隐孔菌等新(xīn)物种表明，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种有待于发现。

　　陕西境内重要的(de)野生食用菌主要集中在秦巴山区和陕北部分山区，常见(chángjiàn)的可(kě)食用蘑菇有美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇等。除了可食用菌，秦岭山区还有一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌(báidúégāojūn)：极毒，被称作“致命(zhìmìng)小天使”，死亡率很高。中毒症状多为剧烈腹痛，也会出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至6小时发病。中毒严重(yánzhòng)时出现幻视、抽搐、昏迷，甚至有肝损害和(hé)出血等。一般很少死亡。

　　鹿花菌(lùhuājūn)：一般食后6~12小时发病。使红血球大量(dàliàng)破坏，引起急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏(pízàng)肿大等，死亡率2%~4%。

　　叶状耳(ěr)盘菌：形态和黑木耳相似，食后约3小时发病，手指、脚趾发痒，脸面(liǎnmiàn)红肿，灼烧般(bān)疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇肿胀外翻，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何食用价值较大的野生(yěshēng)菌类分布，再次呼吁市民朋友不要在市区采食(cǎishí)任何野生蘑菇。

　　这五个(wǔgè)误区别乱入

　　华商报：为什么毒蘑菇难识别？有没有“一眼(yīyǎn)识别”毒蘑菇的诀窍(juéqiào)？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇(dúmógū)除了个别(gèbié)形态特异、颜色鲜艳或者气味难闻的毒蘑菇外，大多数毒蘑菇与可食用蘑菇在宏观特征方面没有显著差异，普通人(pǔtōngrén)很难一眼分辨。截至目前，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个(jǐgè)误区：

　　误区一：颜色越艳毒越大，色泽普通就(jiù)能吃。

　　仅以颜色(yánsè)分辨毒蘑菇是不科学的。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红，鲜艳美丽(měilì)，但它却很安全。相反，一种叫鳞柄(bǐng)白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个就可致命。

　　误区(wùqū)二：被虫咬的蘑菇无毒。

　　其实不是(shì)，昆虫和人的代谢途径不一样，虫子咬过的蘑菇(mógū)也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇煮熟毒性就消失了，就可以(kěyǐ)吃。

　　高温能(néng)杀死某些(mǒuxiē)微生物，但对某些毒素却无效，毒蘑菇煮熟也不能吃。

　　误区四：遇到银器或者与(yǔ)大蒜、豆子同煮后变色的有毒。

　　实际上，蘑菇毒素不会(búhuì)与(yǔ)银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后变色则为毒蘑菇更是无稽之谈。

　　误区五：蘑菇受伤变色、流汁液(zhīyè)的有毒。

　　并不绝对，像(xiàng)松乳菇、红汁乳菇受伤(shòushāng)处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　即便专业分类人员，也需结合(jiéhé)蘑菇(mógū)的(de)外观、形态、颜色以及DNA鉴定才可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有一个简单的方法能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，建议(jiànyì)大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子(háizi)勿触碰不认识的蘑菇

　　华商报：关于(guānyú)防范毒蘑菇中毒，人们需要注意哪些方面？

　　祁鹏：首先，不要随意采摘野生(yěshēng)(yěshēng)蘑菇。野生蘑菇种类繁多，其中很多是(shì)毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似，很难用肉眼区分。所以，最好的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在(zài)野外不认识的蘑菇。

　　第二，购买蘑菇要选择正规(zhèngguī)渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市或农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更有保障。不要(búyào)购买路边摊贩或来源不明的蘑菇，以免买到(dào)毒蘑菇。

　　第三(dìsān)，了解常见毒蘑菇的特征(tèzhēng)。虽然不建议大家自己采摘蘑菇，但(dàn)了解一些常见毒蘑菇的特征还是(háishì)很有(yǒu)帮助的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红、黄、绿等鲜艳的颜色，表面可能有斑点或鳞片。不过，这并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能仅凭外观判断。

　　第四，中毒后的紧急处理。如果不小心误食了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待救护车的时候，可以尝试催吐(cuītǔ)，但要注意安全，避免呕吐物堵塞(dǔsè)气道(qìdào)。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好地判断毒素(dúsù)类型，采取针对性的治疗措施。

　　第五，教育(jiàoyù)孩子不要触碰不认识的蘑菇。孩子们好奇心强，可能会在野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入(fàngrù)口中(kǒuzhōng)。

　　总之，毒蘑菇虽然危险，但只要我们多加小心，就能有效避免中毒。希望大家(dàjiā)都能记住这些防范措施，保护(bǎohù)自己和家人的健康。 华商报大风(dàfēng)新闻记者 任婷